• <em id="cj4e4"><object id="cj4e4"></object></em>

  • <ol id="cj4e4"></ol>
    <rp id="cj4e4"><object id="cj4e4"></object></rp>

    1. 麻辣肝花
      發布日期:2018-07-01 15:58   來源:政府網站   作者:米脂新聞網   發布機構:米脂縣人民政府  【字體: 】     瀏覽次數:

      陜北歷史上為民族雜居之地,宜農宜牧,牛羊銜尾。米脂出土的東漢畫像石即雕刻有宰牛、羊、豬的場面,豬羊肉及其下水自然也成為人們的美味佐食。

      麻辣肝花是米脂一帶流行實惠的地方風味小吃,可佐以碗饦或用油餅夾食。逢集遇會碗饦、肝花夾油餅便是趕集人經濟實惠的美味快餐。
      所謂麻辣肝花是用羊或豬的下水,即肝、肺、心為主要原料或配以豬脖子肉烹飪。其制作過程是去臟物,用冷水泡洗,紅腸內灌清水沖洗直至干凈為止。切一寸三分塊,放入開水鍋內燒煮片刻,俗稱“緊”。冬季用凍肝子時,必須用涼水回來解凍,否則味苦難吃。緊肝約5分鐘左右,“緊”心肺時間略長,撈出泡入涼水盆中待用,如果緊的時間太長,食之如同嚼橡皮。
      麻辣時,炒鍋內放食油三,兩,燒七成熱前花椒粒四兩、干辣角數十個、食鹽炸出香味,撈出剁碎待用,將切成塊備用的肝花,全部入鍋攪動,加入鹽適量、醬油二兩、姜面二錢,肉湯四至五兩,用武火燒沸,再用文火煮至原湯剩半海碗時,勾熒汁,入備用調料,制成麻辣汁子倒入豌內,另將肝花切成薄厚均等的片,澆上湯汁,撤蒜片、蔥絲、蕪荽、辣角絲、芝麻,即可食用。
      麻辣肝花的特點是:色澤黑里透紅,入口麻辣乍舌,細嚼涼軟美淳,余味不盡,不僅可下酒佐食,而且傳統醫學認為長期食用具有明目清心滋肺益肝的功能。
      【責任編輯】zs
      分享給好友閱讀:
      真钱捕鱼